坊間流傳很多健康飲食的觀念，有些很有道理，有些似是而非，令人不知所措。就以「鈉鹽」的事情來說，就很令人迷糊，分不清楚到底該如何攝取適量鹽巴才叫正常。

很多人主張少鹽清淡有利健康。但是鼓勵人要少鹽的同時，卻又鼓勵人要多喝水，結果多喝水又造成尿多、汗多，而流失礦物質、維生素，所以又鼓勵人要多攝食富 含維生素、礦物質的食物，甚至於鼓勵大家補充綜合維它命、鈣片。補充太多鈣片又可能產生結石？不補充鈣質可能造成骨質疏鬆症！怎麼辦？

這幾年很熱門的話題是「鹼性體質」可以防癌；多吃鹼性食品有益健康。而鹼性食品的分類方法，是以食物中含有「鉀鈣鈉鎂」多者為鹼性；含有「磷硫碳」多者為酸性。因為磷酸、硫酸、碳酸遇到鉀鈣鈉鎂鐵會變成中性的鹽類。

從網路上可以搜尋到很多關於食鹽、鈣的相關信息，也看到有人主張應該少鹽多鈣的飲食方式，所持的理由是：多吃鈉會導致鈣質流失，造成骨質疏鬆症，也會造成高血壓。

多吃「鈉」鹽會造成鈣的流失，這個推論可能有點道理，因為鉀鈣鈉鎂都是扮演「鹼根」的角色，除了某些特定用途的不同外，在酸鹼平衡確實扮演著互補的作用。因為是互補，在體內的含量超過正常需求，就可能排出體外。但是鈣質的流失是否等同於骨質疏鬆症的發生？

先看看人類吃鹽的歷史、再看看骨質疏鬆症發生的區域、及人口分佈。自古以來，人類的飲食離不開鹽。但是近代的醫學觀念認為多吃鹽造成心臟病、高血壓、骨質 疏鬆等毛病。如果這個推論屬實，那以前的人應該比現代人更容易得到這些毛病，因為以前沒有冰箱，大多使用鹽巴醃製來保存食物。

不知道有多少人願意相信「古人」比較容易得到心臟病、高血壓和骨質疏鬆症？

想瞭解骨質疏鬆症是怎麼造成的，應該先看看哪些人容易得到？太空人吧！所有的觀察都比不上「太空人」來得有說服力。因為太空人的骨質疏鬆症，無法使用任何藥物「預防」。因為造成骨質疏鬆症的主要原因是「重力」而非食物。

如果從重力的觀點來看，就可以推論出哪些人容易得到骨質疏鬆症；不能運動的人，對吧？坐輪椅、脊椎受傷、久臥在床的人，這些是很極端的族群，很容易觀察的。

最普遍的族群，則是「久坐工作椅的人」，這個族群因為電腦及交通工具的普及，變得越來越多，年齡也越來越年輕化。

第三個族群，則是服用太多酸性食品或藥物的人。因為鈣質在體內扮演著酸鹼平衡的角色。如果吃了太多酸性食品或藥物，鈣質也會加速流失。事實證明，很多長期服藥或喝可樂汽水的人，也有很高的比率發生骨質疏鬆症。

第四個族群是偏食者。我們吃到肚子裡的食物，脂肪、蛋白質、醣類，在代謝過程都會產生酸基，都需要鹼性中和，會消耗掉很多鈣。如果您吃的食物含鉀鈣鈉鎂太低，長期可能發生問題。

第五個族群是不運動者。如果血中缺氧，很容易產生乳酸，而乳酸就是造成肌肉酸痛的主要原因。缺氧主要有兩個情況，一是激烈運動造成氧氣供應不足；二是血液循環不好。如果供氧正常，很多成分代謝成二氧化碳和水，排出體外。

二氧化碳和水？好熟悉喔！沒錯，就是碳酸。如果從天上掉下來叫做酸雨；裝在瓶子裡稱為汽水。如果人的心肺功能較差或運動量太少，導致排出二氧化碳太慢，也會讓血液變酸。

從重力與供氧及排出二驗化碳的觀點看來，運動才是預防及治療骨質疏鬆症的關鍵。把「鹽」與「骨質疏鬆症」扯在一起，有點說不通。

有很多人有結石的困擾，先想想，是否吃得太淡？因為鈉會造成鈣的流失，既然鈣都會流失了，結石機會是否就減少了呢？

從演化的過程來探討「應該多吃鹽、還是少吃鹽」有點多餘，而且是過度干預身體的自然運作。正常的人，鹽吃多了自然會口渴，多喝水、多尿、多出汗，如果強迫吃太嫌，身體為了阻止鹽進入血液，就會拉肚子，或嘔吐；鹽吃少 了，自然少喝水、少尿、少汗，這是每一個正常人都會有的反應。排汗、排尿都算是排毒的一種程序。

因此，刻意少吃鹽的人，明顯違反身體的新陳代謝。而吃太鹹卻不覺得口渴的人必然有病。如果吃太鹹或吃太淡，都會不正常。

2007/10/19